Els tractaments de conservació

Els tractaments tèrmics sotmeten els aliments a temperatures altes que fan desaparèixer les característiques de l´aliment fresc.
L´escaldat és una operació prèvia en fruites i hortalisses que consisteix a sotmetre el producte a temperatures elevades durant un període curt de temps,gràcies a l´acció de l´aiguao del vapor d´aigua.


L´esterilització aconsegueix la destrucció de tots els tipus de microrganismes presents en l´aliment,però hi provoca canvis substancials.Consisteix a escalfar progressicament l´aliment fins a arribar a temperatures al voltant de 120º.